פאי תותים עם גבינת מסקרפונה
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - מאקו
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
החומרים במתכון מתאימים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
הרכיבים:
לבצק פריך:
- 150 גרם (1 כוס + 1 כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 40 גרם (4 כפות)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה L
- 1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית קרם מסקרפונה:
- 225 מ"ל (1 מכל) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
- 225 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
- 2 כפות
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- 1 כפית תמצית וניל
למניפת תותים:
- 300-350 גרם תותים יפים, פרוסים לפרוסות דקות
- 2-3 כפות ריבת משמש מדולל ב-1 כף מים רותחים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מניחים במיכל של מעבד המזון קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים בעזרת להב פלדה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד להיווצרות גושי בצק גדולים. במידה והבצק לא התאחד - מוסיפים מעט מים בהדרגה, רק עד להתגבשות.
- מקמחים מעט משטח עבודה ומעבירים אליו את גושי הבצק. מאחדים אותם בעזרת הידיים ומשטחים לצורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על גבי משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. מעבירים בזהירות לתבנית האפייה ומהדקים כך שהזוית בין התחתית לשוליים תהיה ישירה, כדי שהשוליים לא יצנחו. דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות ומאחסנים במקפיא במשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה ועליו קטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 12-14 דקות.
- מסירים את המשקלות ואת הנייר ואופים 6-10 דקות נוספות, עד שהקלתית מזהיבה באופן אחיד. מוציאים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- מכינים את הקרם: מניחים בקערת מיקסר מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאד.
- מעבירים את הקרם לתבנית ומשטחים באופן אחיד את השכבה העליונה. מניחים על הקרם את פרוסות התותים בצורת מניפה צפופה ומברישים אותם בריבת משמש מדוללת.
נטלי לוין
קונדיטורית ובעלת הבלוג עוגיו.נט
רק למען הדיוק, זה לא פאי, זה טארט
השיבוהאם כשפורסים את הפאי המילוי יציב או נשפך?
השיבולימור שלום, אם את מקציפה את המילוי היטב הוא יישאר יציב. בהצלחה!