לחם איטלקי
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
מתכון ללחם של ארז קומרובסקי
הרכיבים:
- 650 גרם
קמח לחם
קמח לחםקרא עוד - 350 גרם
קמח פסטה
קמח פסטהקרא עוד - 700-750 גרם מי קרח
- 30 גרם שמרים טריים / כף שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 2 כפות שמן זית (רצוי פירותי)
להגשה:
- עגבניות מרוסקות
אופן ההכנה:
- מנפים את קמח הלחם לקערה גדולה ולאחר מכן מנפים את קמח הפסטה ומערבבים. מוסיפים לקערה את השמרים.
- יוצקים מים קרים ולשים במשך מספר דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש מספר דקות נוספות. יוצקים את שמן הזית ולשים דקה נוספת.
- משמנים היטב קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק ומכסים בניילון. מניחים להתפחה למשך 45 דקות. בתנועות לישה מהירות "מורידים" את הבצק ומניחים להמשך התפחה ל-45 דקות נוספות.
- מקמחים בנדיבות את משטח עבודה בקמח פסטה. מוציאים את הבצק מהקערה בעדינות אל משטח העבודה. מקמחים מעט את הבצק מעט ומחלקים ל-4 חלקים בצורת גליל. מניחים את הגלילים על משטח מקומח בקמח פסטה, להתפחה של 15-20 דקות.
- מחממים לתנור ל-240 מעלות.
- יוצרים מהגלילים כיכרות ארוכים מקומחים בהרבה קמח פסטה, ומניחים על גבי ניירות אפייה להתפחה של כ-45 דקות. חורצים כל כיכר לאורכה.
- אופים בתנור חם עם אדים (אפשר להניח על תחתיתו תבנית מלאה במים) 25-30 דקות.
- מוציאים את הלחמים ומניחים להצטנן על גבי רשתות. מגישים עם עגבניות מרוסקות ושמן זית.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
- קראו עוד
קמח פסטה
קמח סמולינה העשוי מחיטה קשה ומיועד להכנת פסטה כמו המקצוענים – גם בבית. בקמח פסטה סוגת ניתן להשתמש גם לצורך ייצוב מליות, להסמכה של רטבים וכן לציפוי תחתית של לחמים ופיצות, למניעת הידבקות...
מה המשקל המומלץ לכל כיכר?
השיבומחלקים את כל כמות הבצק ל-4 חלקים - זה הגודל המומלץ.
לחם מושלם שהפך למאפה חובה אצלי בבית ותמיד כשמתחסל מכינה עוד ממנו ארז אלוף❤️🌹
השיבולחם מושלם❤️🌹ובכלל כל מתכון של ארז שאני מכינה הוא הצלחה מסחררת הלחם הזה הפך למאפה חובה בבית שלי ותמיד כשנגמר מכינה שוב תודה רבה❤️
השיבואפיתי פעמיים יוצא ניפלא מתכון מדויק תודה
השיבומתכון מושלם ונראה מעולה וטעים
השיבושלום רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בקמח רגיל, (לא פסטה ולא קמח לחם ) ומה תיהיה התוצאה בעקבות זה ?
השיבוהאם יש אפשרות את התפיחה הראשונה של הבצק (של 45 הדקות הראשונות) במקום זה להתפיח לילה במקרר ואז להמשיך כרגיל לפי המתכון?
השיבומזל שלום, בהחלט אפשרי, רק יש צורך להוריד את כמות השמרים ל-1/2 כף. בתיאבון!
אפיתי 2 לחמים ביום שישי ויצא מצויין, תודה על המתכון ;-) מניסיוני ביום שישי לא יוצא "מרק דליל" מהבצק.
אין התאמה בין כמויות המרכיבים. התוצאה של הוספת כמות המים הרשומה היא מרק דליל ולא בצק!
השיבונמיר שלום, בדקנו עם האופה ואין טעות במתכון - זה בצק רך אבל ממש לא מרק :-) אלה הכמויות הנכונות, ייתכן שהיתה טעות בשקילה.