Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

עדשים שחורות

"העדשים הטובות בעולם" ו"עדשי קוויאר בלוגה" הם רק שניים מהכינויים הנעלים להן זוכות העדשים השחורות.

אלו הן עוד סוג של קטניה – קטנות בגודלן, סגלגלות בצורתן ובעלות צבעים מיוחדים של אפור וירוק המנצנצים בעת בישולן. לא רק צבען המיוחד והאטרקטיבי העניק להן את הכינוי "עדשות קוויאר בלוגה", גם טעמן והמרקם המיוחד שנשמר לאורך הבישול ואינו מתפרק תרם למעמד מכובד זה. כעת גילו מדענים שהמרכיב האחראי לצבעי העדשים הוא הפיגמנט אנטוציאנין המצוי בירקות, פירות ופרחים רבים בטבע.

מקורן האירופאי של עדשי קוויאר אלו הוא באזור Auvergne אשר בצרפת, שם שמם הוא do Puy. עדשים אלו קיבלו מעמד מיוחד (AOC) מממשלת צרפת והן מפורסמות בשל הטעם היוצא מן הכלל שלהן ומרקמן המיוחד.
העדשים השחורות פופולריות מאוד גם במטבח ההודי ושם הן מכונות "אוראד-דאל".

בדומה לעדשים בפרט וקטניות בכלל, גם העדשים השחורות מעניקות לנו אוצר שלם של בריאות – חלבון צמחי, סיבים, מינרלים וויטמינים.

ניתן לבשל את העדשים השחורות במגוון דרכים:
להחליף קטניות אחרות, לאדות עם ירקות, להכניס לתבשילי דאל הודיים, להוסיף למרקי חורף ונזידים מזינים ועוד. בהודו נוהגים אף לטחון את העדשים הללו לקמח ולעשות ממנו מאכלים שונים.

ואם כל זה לא מספיק, הרי עדשים שחורות לא דורשות השריה לפני הבישול והן מוכנות לאחר 20-30 דקות בלבד של בישול עדין.

העדשים השחורות מתאימות במיוחד לסלטים מכיוון שהן שומרות על צורתן השלמה ולא מתפרקות בבישול. כדאי לנצל את צורתן היפהפייה ולשים דגש על האלמנט החזותי של הגשת האוכל. העדשים השחורות מתאימות מאוד, בדומה לקטניות אחרות, למרקים שונים ובעיקר מרקי חורף מזינים.
בימים אלו בהם שואף כל שף לשלב את הגורמה עם הבריא, עדשים du Puy מהוות את המרכיב המושלם – יפות בצורתן, בעלות טעם מיוחד ואנין, מזינות מאוד וקלות להכנה.

  • עשירות בחלבון
  • עשירות בסיבים
  • ויטמינים ומינרלים
  • טעם מיוחד ואנין
  • בישול ללא השרייה
  • טבלת ערך תזונתי
    אנרגיה (קלוריות)
    273
    חלבונים (גר')
    28
    פחמימות (גר')
    56.1 (מתוכן: סיבים תזונתיים - 20.7)
    סך השומנים (גר')
    2.2 (מתוכם: חומצות שומן רוויות - 0.5, חומצות שומן טראנס - פחות מ- 0.5)
    כולסטרול (מ"ג)
    פחות מ- 2.5
    נתרן (מ"ג)
    10
    מידע על אלרגנים:

    עלול להכיל חיטה - גלוטן.

קטניות

סוגת מביאה לצרכן הישראלי מבחר קטניות מהמשובחות והאיכותיות ביותר בעולם. כל קטנית נבחרת בקפדנות בארץ המוצא שלה, עוברת תהליכי ניפוי, ניקוי ובירור בטכנולוגיה חדשנית ומגיעה אל שולחנכם במלוא הטעם והאיכות האפשריים. סוגת מציעה מבחר קטניות רחב, כגון סוגי שעועית, חומוס ועדשים ועוד. הקטניות של סוגת מהווות תוספת של טעם ובריאות לכל המשפחה. בתיאבון ולבריאות!

בישול בסיסי של עדשים שחורות

  • אין צורך להשרות במים

    העדשים השחורות מתבשלות מהר ולא חייבים להשרות אותן מראש, אך אפשר

  • מבשלים

    שוטפים את העדשים ומניחים בסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים 20-30 דקות עד שהעדשים רכות ומוכנות לאכילה

  • נזהרים מבישול יתר

    בישול ארוך מדי יפגע במרקם העדשים והן יתפרקו, לכן מומלץ לבדוק מדי פעם בזמן הבישול

  • לא ממליחים

    מלח מעכב את ריכוך העדשים, תבלו את העדשים אחרי שהן כבר רכות