Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

כל מה שרציתם לדעת על מרק עוף יהודי – כתבה ומתכון לכבוד חג הפסח

תמונה: pixabay
מרק עוף הפך להיות לתרופה היהודית לכל מחלה ומחוש. הוא כבר מזמן אייקון תרבותי חשוב (שספרים רבים נכתבו עליו), משהו שאי אפשר בלעדיו. אוכל משפחתי, מחמם ומנחם. כאשר שואלים יהודים בישראל או בקהילות רבות בגולה, בארה"ב או במזרח אירופה, מהי האסוציאציה העולה בראשם כאשר אומרים להם מרק עוף, רוב התשובות נעות סביב מושגים כגון בית, אהבה של אימא וחום.

מסתבר שישנן גרסאות רבות מאוד למרק העוף היהודי, וגם בקרב עקרות הבית הפולניות של פעם רבים חילוקי הדעות. ישנן כאלו שיאמרו שמרק עוף בלי גרונות הודו הוא לא מרק עוף, אחרות יאמרו שיש להרתיח קודם את העוף ואז להוסיף ירקות ואחרות יבטלו זאת מכל וכל ויחלקו את עקרונות מתכון המרק שלהן שעובר מדור לדור כבר מי יודע כמה שנים.

האם ניתן למצוא מכנה משותף לכל מתכוני המרק הפולני? ובכן, כן.

הנה כמה מרכיבים הכרחיים המשותפים לכל הגרסאות:

  • קודם כל עוף טרי.
  • לאחר מכן אי אפשר בלי גזר, סלרי, דלעת, שורש פטרוזיליה ובצל.
  • עשבים: פטרוזיליה, שמיר וסלרי עלים.
  • תבלינים: רק מלח גס ואולי מעט פלפל שחור. כאמור יש גם גרסאות מתוחכמות יותר אבל אנחנו פה בענייני המכנה המשותף.
  • כמובן שכל מי שמעוניין להכין את "הדבר האמיתי" שישכח מאבקות מרק.

אופן ההכנה:

יש הטוענים שצריך לבשל את העוף בנפרד ורק אז להוסיף את הירקות ואת העשבים ויש כאלה המתעקשים שחייבים לבשל את הכול ביחד מההתחלה. יש כאלה שמוסיפים את עשבי התיבול רק ממש לפני סיום הבישול על מנת להשאיר אותם יחסית טריים ופריכים. כאמור, המחלוקות רבות.

הנה מתכון למרק עוף אמיתי שיעשה לכם את הסדר:

חומרים ל-7 מנות:

  • 1 עוף טרי (קילו-שניים), ללא חלקים פנימיים
  • 2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
  • 5 גזרים, פרוסות עבות
  • 1 שורש פטרוזיליה, חתוך גס
  • 1 שורש סלרי, חתוך גס
  • פיסת דלעת גדולה, חתיכות גדולות
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 צרור שמיר
  • 4 גבעולי סלרי עם העלים
  • מלח גס
  • גרגרי פלפל שחור

הכנה:

  • שימו בסיר גדול את העוף עם 7 כוסות מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו את שכבת הקצף הנוצרת למעלה כל הזמן.
  • לאחר 20 דקות רתיחה, הנמיכו אש והוסיפו את כל הירקות החתוכים ואת הפטרוזיליה, השמיר והסלרי, מלח ופלפל.
  • המשיכו לבשל על אש נמוכה עוד לפחות שעה ועשרים ללא מכסה. כבו האש, שימו מכסה על הסיר והניחו בצד רבע שעה.
  • סננו את המרק והגישו עם כמה חתיכות עוף או אם אתם מעדיפים, הגישו עם הירקות.

חג שמח!

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה: