Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

אופים באהבה: 10 כללי זהב לאפייה עם שמרים

צילום: pixabay
בין אם עוגת שמרים בשבילכם זה "אלא לאוכלה בלבד" ולעולם לא להכין אותה לבד, ובין אם אתם מאלה שמתפיחים בצקים בשתי ידיים קשורות מאחורי הגב, אף פעם אין דבר כזה יותר מדי טיפים מוצלחים לאפייה ביתית עם שמרים. קבלו אותם

בעבודה עם שמרים תמיד יש מסתורין, סימן שאלה חמקמק, תחושת הליכה אל הלא-נודע, איזה שהוא חוסר ביטחון קל שמתגנב אל הלב. אנחנו שואלים את עצמנו האם השמרים שקנינו טריים וטובים או באיזה קמח הכי כדאי לנו להשתמש להכנת המאפים, ולא שוכחים לשאת תפילה חרישית שהבצק יתפח כמו שצריך. כדי להקל על המצוקה, אספנו למענכם כמה טיפים חשובים שיעזרו לכם בדרך למאפה השמרים המושלם.

  1. מתחילים בציוד – כדאי לעבוד עם מיקסר (אלא אם אתם מצוידים בשרירי לישה חזקים), להכין מראש קערה גדולה ומשומנת להתפחה ורצוי שיהיה בהישג יד משקל דיגיטלי, כי בעבודה עם בצקי שמרים דיוק הוא חלק מההצלחה.
  2. בוחרים קמח – מקובל להכין בצקי שמרים עם קמח רב תכליתי, שמתאים לכל סוגי המאפים. אם אתם רוצים לקבל תוצאה מוצלחת במיוחד, מומלץ להשתמש בקמח לחם. זהו קמח עתיר גלוטן, בסיס חשוב ליצירת בצק תפוח וגמיש.
  3. בוחרים שמרים – בשוק קיימים מספר סוגי שמרים, מהניסיון שלנו הכי נוח להשתמש בשמרים יבשים, שנשמרים לאורך זמן במצב רדום ומוכנים לשימוש בכל עת. יתרון נוסף הוא במינון – אלה שמרים חזקים שמבטיחים תוצאה אחידה ואיכותית, לכן יש להשתמש בשליש מכמות השמרים הטריים המצוינת במתכון.
  4. מאחסנים את השמרים – חשוב להשתמש בשמרים המאוחסנים באריזה אטומה, שמבטיחה את פעילותם התקינה. את האריזה אפשר לאחסן בטמפרטורת החדר, במקרר או במקפיא, כל עוד מוודאים שלא תיכנס אליה לחות.
  5. בודקים שהשמרים תקינים – אם אתם חוששים שהשמרים לא יפעלו והבצק לא יתפח, אפשר להכין מה שמכונה "ראש עיסה", תערובת של שמרים, מים חמימים, סוכר וקמח בכמויות קטנות. מערבבים ומשהים למשך 10 דקות – אם מופיעות בועות זה סימן שהשמרים פעילים. אם אין בועות, סימן שהגיעה השעה לרכוש שמרים חדשים.
  6. מכינים את חומרי הגלם – שמרים אוהבים טמפרטורה חמימה ולכן מומלץ להביא את כל החומרים לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בהכנת הבצק.
  7. קמח וסוכר תחילה – שמן ומלח יעכבו את פעילות השמרים, לכן מומלץ לערבב אותם תחילה עם החומרים האחרים ורק לאחר מכן להוסיף את השמן והמלח, כך שהם לא יבואו במגע ישיר עם השמרים.
  8. לשים לאט – תודה לממציא המיקסר, שמאפשר לנו ללוש את הבצק במהירות איטית במשך 10 דקות תמימות בלי להזיע. לישה איטית וממושכת מבטיחה את התפתחות רשת הגלוטן והגמישות הרצויה, שתעזור לבצק לתפוח.
  9. מתפיחים – מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת ומניחים אותה במקום חמים (אפשר ליד הכיריים או התנור, או אפילו בתנור שחומם וכובה, אחרי שהתקרר כמה דקות). את הקערה אפשר לכסות במגבת לחה, בניילון נצמד או בשקית ניילון, כל אופה וההעדפה שלו. בדרך כלל מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כאשר משך הזמן תלוי בסוג הבצק, בטיב השמרים ובטמפרטורה. כדאי לדעת שבצקים עתירי שומן זקוקים לזמן תפיחה ממושך יותר.
  10. מתפיחים שוב – כמעט כל מאפי השמרים זקוקים לתפיחה כפולה. התפיחה השנייה תתבצע אחרי הוצאת האוויר מהבצק ועיצובו לצורה הרצויה לקראת האפייה.
    רק החודש בהנחה! השמרים החדשים של סוגת בקופסה לסגירה נוחה ואחסון ששומר על הטריות
    הדפיסו את הקופון או הראו אותו בקופה

קופון שמרים יבשים

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

מוצרי סוגת בכתבה

  • שמרים יבשים

    שמרים יבשים

    שמרים יבשים איכותיים באריזה ייחודית מבית סוגת. השמרים מתאימים לשימוש בכל סוגי המאפים: לחם, חלה, לחמניות, פוקצ'ה, פיצה ועוד. נמכרים באריזות במשקל 100 גרם ו-500 גרם. ...

    קראו עוד
  • קמח לחם

    קמח לחם

    עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...

    קראו עוד