Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

חיים בלי גלוטן

לא רק הסובלים ממחלת הצליאק נמנעים מחלבון החיטה – תזונה ללא גלוטן הפכה לדיאטה טרנדית מעבר לים וגם בישראל.

עד לפני כמה שנים רובנו לא ידענו מה זה צליאק, והנה היום אחת הדיאטות הכי לוהטות בהוליווד (וגם בישראל) מאמצת את כללי התזונה הנוקשים של החולים במחלה. במסעדות, בתי קפה ואפילו פיצריות אפשר למצוא מנות "ללא גלוטן" ועל מדפי המרכולים מגוון מוצרים שאינם מכילים את חלבון החיטה הזה. אז למה לי ללא גלוטן עכשיו?

מה זה בעצם גלוטן?

גלוטן (בעברית "דבקן") הוא חלבון שנמצא בדגנים כמו חיטה, שעורה, שיבולת שועל ושיפון. במגע עם מים ותוך כדי תהליך הלישה הוא מתפתח בבצק וקושר את המרכיבים שלו ברשת סיבים דביקה. הגלוטן הוא שאחראי למרקם של הבצק, לגמישות שלו וגם ל"חורים" שמופיעים בלחם.

למי אסור?

מי שאובחן כלוקה בצליאק, אינו יכול לעכל גלוטן כלל ועליו להימנע באדיקות וללא חריגות מלהכניס לגופו גלוטן אפילו במידה מיקרוסקופית. חוץ מלוותר על פחמימות ומאפים מבוססי קמח, יש לקרוא תמיד את האותיות הקטנות שעל האריזות. הגלוטן מסתתר ברוב המוצרים התעשייתיים – מחטיפים ועד תבלינים, וכן נמצא במוצרים נוספים כמו בירה ורוטב סויה.

אני רגיש/ה?

ישנם חילוקי דעות באשר לדרגת הביניים המכונה "רגישות לגלוטן" – אנשים שנמנעים מגלוטן בגלל שהוא גורם להם לבעיות עיכול, כאבי בטן, אלרגיות ורגישויות, אך אינו מהווה עבורם סכנה של ממש. אחרים מאמצים את התזונה ללא גלוטן כדיאטת הרזייה. כל אלה יכולים לאכול ללא חשש פיצה ללא גלוטן, למשל, גם אם על המגש הונחה קודם פיצה רגילה והמטבח האחורי מלא קמח חיטה.

כדאי גם לי?

על כך אין תשובה חד משמעית. אנשים שהתנסו בדיאטה ללא גלוטן מדווחים על ירידה משמעותית במשקל יחד עם עלייה באנרגיה והיעלמות של רגישויות ומחושי בטן. תזונאים, מצד שני, טוענים כי הדבר אינו נובע מההימנעות מגלוטן, אלא מעצם הירידה המשמעותית בצריכת מאפים, פחמימות ומזון מעובד, שבין היתר מכילים גלוטן. עם זאת, ייתכן שיש בכך יתרון למי שסובל למשל מתסמונת המעי הרגיז. בכל מקרה, הדעה הרווחת בקרב התזונאים היא שדגנים המכילים גלוטן חיוניים לבריאותנו ויש לצרוך אותם במתינות, רצוי בגרסתם המלאה.

אז מה אוכלים?

מדפי חנויות הטבע וחלק מהמרכולים מלאים במוצרים המיועדים לחולי צליאק ולנמנעים מגלוטן. ישנם סוגים רבים של קמחים חלופיים, לטובת מי שאופה בבית, כמו קמח חומוס, קמח תירס, קמח אורז וקמח תפוחי אדמה. פחמימות כמו פסטה ופתיתים ניתן להחליף באורז וקינואה, וישנם גם מוצרים ייעודיים כמו דגני בוקר, תבלינים וחטיפים שמיוצרים ללא גלוטן.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה:

העולמות של סוגת

מוצרי סוגת בכתבה

  • קמח תירס

    קמח תירס

    קמח תירס איכותי שנטחן מקלחי תירס שגודלו באופן מסורתי בצפון איטליה ונארז באריזה מיוחדת לשמירה על טריותו. מקמח תירס ניתן להכין מגוון רחב של מאכלים כמו עוגות, לחמים, טורטיות ועוד. קמח תירס הינו...

    קראו עוד
  • אורז בסמטי קלאסי

    אורז בסמטי קלאסי

    אורז ארוך, לבן וריחני המכונה “מלך הניחוחות”. האורז הבסמטי נחשב לאורז מיוחד ויוקרתי בשל צורתו, טעמו וניחוחו האגוזי. אופן הבישול שלו שונה וכולל שטיפה והשרייה מוקדמת. אחרי הבישול האורז הבסמטי ה...

    קראו עוד
  • אורז מלא ארוך

    אורז מלא ארוך

    אורז מלא ארוך של סוגת עשיר בויטמינים, מינרלים נוספים וסיבים תזונתיים. נבט האורז המלא של סוגת הוא לא רק מזין, הוא גם טעים! וניתן להשתמש בו לכל מתכון אורז. ...

    קראו עוד
  • אורז אדום

    אורז אדום

    אורז מלא בעל צבע אדום בגידולו הטבעי וטעם אגוזי מלא וייחודי. האורז האדום עשיר בסיבים תזונתיים, חלבון, סידן וברזל. בארצות שונות באסיה נהנים מאורז אדום הנאכל על קליפתו מזה אלפי שנה. ביפן הפך הא...

    קראו עוד