Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest icon Styled 'p' character Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram icon Polaroid Instagram icon Polaroid in circle Facebook icon lowercase 'f' character Facebook icon lowercase 'f' character in circle History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Book icon Book Product icon Product in package Leaflet icon Leaflet pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail icon Mail with shadow Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube icon Polaroid in circle
דלג אל תוכן ראשי

המטבח הסיני

תמונה: pixabay
מה מאפיין את המטבח הסיני? הדבר החשוב והבולט ביותר הוא האורז. בניגוד לפחמימה העיקרית הנאכלת במטבחים אחרים (חיטה בעולם המערבי, תירס בדרום אמריקה, תפוחי אדמה במדינות אחרות), האורז מהווה את העמילן הראשי, זה המספק אנרגיה זמינה - אצל הסינים ובכל מזרח ודרום מזרח אסיה.

לאורז חשיבות עצומה במזרח אסיה. מעבר לאורז הנאכל שלוש פעמים ביום (קשה לסיני לדמיין לעצמו ארוחה ללא אורז), המטבח הסיני מתאפיין בתכונות נוספות.

כל המאכלים מבושלים

דהיינו, לא נאים. הסינים אינם צורכים ירקות בלתי מבושלים למשל ואם תסתובבו באחד משוווקיה של סין יום אחד ותלעסו להנאתכם גזר טרי, תיווכחו כמה מבטים אתם מושכים מאלפי סינים נדהמים. הדגים הנאים של יפן (סשימי) או סטייק הטרטר של הצרפתים לא ימצא מקום במטבח הסיני. אך מצד שני, הסינים לא מבשלים "עד הסוף". העוף לא "מכובס". המאכלים עוברים (בדרך כלל, יש גם סוגי בישול נוספים) טיגון-ערבוב (או, במונח יותר מוכר, הקפצה) – תהליך המבשל את האוכל מהר מאוד ועד לדרגה של חצי-עשוי, קצת קשה עדיין ומכיל – חשוב ביותר- את כל הויטמינים שבו.

עוד מאפיין חשוב:

מיני המזונות נאכלים יחדיו בצירוף משלים של אבות מזון, טעמים, צבעים ואפילו אנרגיות. החריף רוצה השלמה חמצמצה, המלוח רוצה מתוק והשלמות נוצרת בצירוף של כל הטעמים יחדיו. כך גם תראו את הסינים אוכלים: בקערה קטנה ישימו אורז ועל האורז יוסיפו ממיני המזונות הרבים המונחים על שולחנם. אורז מהווה תמיד את הבסיס – את הטעם הנייטרלי שסופג את כל הטעמים ויוצר שלמות. לאורז מוסיפים הסינים מיני ירקות, עוף, בשר, נבטים או טופו.

שני דברים שמצויים בשפע במטבח שלנו ונעדרים כמעט מהמטבח הסיני המסורתי:

מנות אחרונות מתוקות מאוד ומוצרי חלב. כמובן שהיום עם השפעת העולם המערבי על סין, תוכלו למצוא שם בסופרמרקטים מוצרים דומים, אולם במטבח המסורתי אף פעם לא נהגו לקנח במתוק (הטעם המתוק משולב בבישול עצמו!) ובקר וצאן לא גידלו בסין אף פעם (מסיבות גיאוגרפיות) והסינים (ועוד כמה מיליארדי אסייתיים) מסתדרים היטב ללא מוצרי חלב (מכל הבחינות- טעמים, בריאות ועוד). חלב הסויה והטופו הם אולי המקבילים היחידים לחלב ולגבינה של המערב.

אין תגובות לכתבה זו
הוסיפו תגובה

לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית גולר מונפרר סוברט לורם שבצק יהול, לכנוץ בעריר גק ליץ, קונסקטורר אדיפיסינג אלית. סת

הוספת תגובה: