מתכונים מצטלבים: כרוב, כרובית וחברים
המשפחה הכי טעימה, בריאה ואביבית נוחתת אצלנו בצלחת. שפע מידע וגם מתכונים עם בני משפחת המצליבים.
גם בלי להיות מומחים לתזונה או בוטניקה, בטוח שנתקלתם במונח "משפחת המצליבים" – משפחה מפוארת, טעימה ומזינה במיוחד של ירקות אהובים: כרוב וכרובית, ברוקולי, קולרבי וגם כרוב ניצנים הם מנציגיה הבולטים והמוכרים. המשותף לכולם, מעבר לטעם נהדר, טריות ממכרת והתאמה למגוון אדיר של מתכונים, הוא תכונות תזונתיות מצטיינות, שהופכות את בני המשפחה לכוכבים בכל שיטות התזונה והדיאטה.
כרוב
כנראה המוביל בשיטות ההכנה והבישול, שכוללות אידוי, טיגון, מילוי, כבישה וכמובן טרי. לכרוב ערך קלורי נמוך והוא מכיל מגוון ויטמינים כמו A, C ו-K. הוא נחשב למסייע במניעת סרטן, מחזק המערכת החיסונית ומסייע לעיכול. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ובמרכיבים חיוניים כמו סידן, זרחן, אשלגן, ברזל ועוד. לכרוב מעל 400 זנים שונים, אבל אנחנו לרוב מסתפקים ב"לבן" או "סגול", המכונה גם כרוב אדום. מומלץ לבשל את הכרוב כמה שפחות, כדי לא לאבד את היתרונות התזונתיים שלו. לכרוב הסגול יתרונות מיוחדים הנובעים מהצבע שלו – הפיגמנטים הסגולים פועלים כנוגדי חימצון יעילים במיוחד. כדי לשמור על הצבע הנפלא שלו בבישול, מומלץ להוסיף לו מעט חומץ, לימון או יין.
כרובית
גם היא מצטיינת במינימום קלוריות על מקסימום טעם ומגוון, בהיותה כוכבת של אינסוף מאכלים: קציצות, לביבות, פשטידות, מרקים וסלטים. היא נהדרת כשהיא טריה, אפויה, כבושה, מאודה, מטוגנת ומבושלת. הכרובית נחשבת ליעילה במניעת סוכרת, האטת קצב ההזדקנות וכמסייעת להחלמה מסרטן שד. גם היא מכילה מגוון רחב של מינרלים וויטמינים חיוניים, כמו ויטמין C, אשלגן וזרחן.
ברוקולי
לא לחינם מתעקשות אמהות להוסיף את הפרחים הירוקים לארוחות המשפחתיות, שכן מדובר בפצצת בריאות אמיתית. כך לדוגמא ברוקולי מכיל פי שתיים (!) ויטמין C מפירות הדר ויש בו חומצה פולית, אשלגן, כלורופיל ועוד. הוא מסייע בספיגת ברזל וסידן, מנקה רעלים ומועיל לבריאות העיניים. מומלץ לא לפספס את הגבעולים הנהדרים שלו – לקלוף אותם ולאכול טריים, הם עשירים במיוחד במינרלים וגם מאד טעימים. גם הברוקולי משתלבת בטבעיות בכל סוגי המתכונים ואופני ההכנה, ממש כמו אחותו הכרובית.
